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Comment faire la Pâte de Coing ?

Voulez-vous savoir comment faire la pâte de coing ? voilà la meilleure recette Dulce de Membrillo, une pâte espagnole populaire à base de coing et servie avec du fromage Manchego.

Total:2 heures 45 minutes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2h30
Temps de séchage et de refroidissement: 12 heures
Rendement: 1 livre (24 portions)

La pâte de coing, appelée membrillo en Espagne, est une confiture de fruits acidulée et sucrée. Il est fantastique servi avec du fromage (le fromage manchego est traditionnel), mais constitue également un excellent petit-déjeuner à tartiner.

Il existe deux façons de faire de la pâte de coing; l’un part de zéro et l’autre utilise la purée de coing qui reste de la confiture de coing . Ils donnent tous deux le même résultat savoureux.

Ingrédients

. 3 1/2 livres de coings (environ 4 gros fruits)
. 2 livres de sucre granulé

Étapes pour réussir

  • Pour faire de la pâte de coing à partir de zéro, lavez et épluchez les coings, en réservant les écorces. Noyau les coings, en ajoutant les noyaux aux pelures réservées. Hacher le coing restant en morceaux d’environ 2 pouces.
  • Attachez les pelures et les noyaux dans une étamine ou dans un sac de mousseline propre.
  • Mettez les morceaux de coing et le paquet de pelures et de noyaux dans un grand pot. Ajouter de l’eau pour couvrir d’environ 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heure jusqu’à ce que les morceaux de coing soient mous et mous.
  • Retirez et jetez le paquet de pelures et de noyaux. Passer le reste du coing cuit à travers une passoire à mailles très fines ou une double couche d’étamine dans une passoire (vous pouvez utiliser le liquide qui s’écoule pour faire de la gelée de coing). Laisser égoutter le coing pendant 2 heures.
  • Mettre en purée la purée de coing filtrée dans un robot culinaire ou passer dans un moulin.
  • Pesez ou mesurez la purée puis mettez-la dans une grande casserole. Ajouter une quantité égale en poids ou en volume de sucre granulé (en poids, c’est mieux).
  • Cuire à feu doux jusqu’à ce que très épais, environ 1 1/2 heures. Remuez constamment au début pour dissoudre le sucre, fréquemment ensuite. Quand c’est fait, la pâte de coing collera à une cuillère en bois, et si vous faites glisser la cuillère sur le fond du pot, cela laissera une trace qui ne se remplira pas immédiatement avec le coing.

Faites attention à la fin du temps de cuisson à remuer souvent et à ne pas le laisser brûler.

  • Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 pouces. Étalez la pâte de coing dans le plat en la lissant avec le dos d’une cuillère. Il devrait avoir environ 1 1/2 pouces d’épaisseur. Laissez la pâte refroidir dans le plat de cuisson.
  • Séchez la pâte dans votre four au réglage le plus bas, pas plus haut que 125 F / 52 C. Si votre four ne va pas aussi bas, ouvrez sa porte avec un torchon ou le manche d’une cuillère en bois.

Sinon, retirez tout sauf le plateau inférieur de votre déshydrateur. Placer le plat de cuisson de pâte de coing sur le plateau inférieur et régler la température à 125 F / 52 C.

  • Sécher la pâte de coing pendant 8 heures ou toute la nuit. La surface doit être brillante et non collante au toucher.
  • Mettez le plat de cuisson de pâte de coing au réfrigérateur pendant 4 heures.
  • Passez un couteau sur les bords de la pâte. Inversez la pâte de coing sur une plaque. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.

Pâte de coing à l’aide de restes de purée de gelée de coing

  • Après avoir fait de la gelée de coing, vous aurez un tas de purée de coing tendue avec les écorces incluses. Exécutez cela à travers un moulin pour enlever les pelures.
  • Ignorez les 5 premières étapes ci-dessus et passez à l’étape 6.

espérant que vous soyez satisfait de cette magnifique recette pour faire la pâte de coing.

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