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Comment faire mûrir des kakis ?

Piquant et doux à la fois, les kakis ont une saveur unique et modérée qui pourrait vous rappeler un melon miellat avec plus de saveur. Mais voici l’affaire comment faire mûrir des kakis ? vous devez savoir quel type de kaki vous avez avant d’essayer de le faire mûrir sur votre comptoir de cuisine ou dans le congélateur. Les kakis contiennent beaucoup de vitamine C, avec près de 14 pour cent de vos besoins quotidiens dans un gros fruit. Ils ont également des niveaux élevés de produits chimiques caroténoïdes sains, comme vous pouvez le voir par les couleurs rouge vif et orange dans la chair des deux fruits.

 

Types de kakis

Considérez les kakis de Fuya comme un fruit apprivoisé. Orange vif ou orange rougeâtre et en forme de tomate, les Fuyas non astringents sont mûrs lorsque leur chair est encore croustillante comme une pomme. Vous pouvez attendre que la chair se ramollisse pour manger un Fuya, mais ce n’est pas obligatoire. Avec le Hachiya tannique en forme de gland et très astringent, vous aurez une grossière surprise si vous le mordez alors que le fruit est encore dur. Lisez les étiquettes ou étudiez la forme de votre kaki avant de décider s’il a besoin de plus ou moins de temps de maturation.

Sur le comptoir de la cuisine

Fuyas et Hachiyas mûriront à température ambiante. Les placer sur un rebord de fenêtre ou dans un bol de fruits vous donne le plaisir d’admirer les fruits vifs et de vous féliciter d’avoir fait un choix sain et aventureux dans votre épicerie. Les fuyas sont mûrs lorsque le fruit n’est plus dur comme la roche, mais est encore un peu dur, généralement en deux ou trois jours. Les Hachiyas sont des coups lents et peuvent prendre quelques semaines pour que la peau s’émousse et que la chair devienne très douce.

Maturation dans un sac en papier

Fuyas et Hachiyas mûrissent beaucoup plus rapidement dans un sac en papier avec une pomme que si vous les placez simplement sur le comptoir de la cuisine. Fermez le sac en rabattant le haut du sac presque au niveau du fruit afin que le gaz éthylène produit par la pomme atteigne facilement les kakis et ne reste pas près du haut du sac. Retournez les fruits chaque jour pour que chaque morceau mûrit uniformément. Vous saurez quand les kakis sont mûrs par le léger effet sur un Fuya lorsque vous appuyez avec votre pouce et la sensation extrêmement douce d’un Hachiya.

Liqueur pour maturation

Si vous êtes impatient, essayez la technique de maturation japonaise très rapide. Placer les fruits dans un récipient hermétique en une seule couche, saupoudrer quelques gouttes d’eau-de-vie ou de rhum sur les feuilles brunes sur le dessus des fruits et couvrir le récipient. Les Fuyas se ramollissent en un jour ou deux et les Hachiyas en quatre ou cinq jours. Un inconvénient de cette méthode est que les types de Fuya peuvent ramollir si rapidement que vous ne pourrez pas les trancher pour les utiliser dans des salades de fruits ou pour manger à l’extérieur.

Congélation des kakis

La maturation ne prend qu’une journée lorsque vous placez Hachiyas dans le congélateur. Cependant, ce que vous gagnez en vitesse avec cette méthode, vous perdrez en saveur. Une maturation lente aide un Hachiya à développer les sucres qui donnent au fruit sa saveur distinctive. Vous pouvez également congeler les Fuyas pour accélérer le ramollissement, mais vous perdrez à la fois leur saveur et leur texture plus ferme.

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